美心月饼月圆贺中秋

一年一度的中秋节即将到来，每年到了这个时候，月饼又成为最热门的食品。挑选月饼有不少讲究，包装要漂亮，价格要适中，口味要好吃，但最重要的，还是产品的品质。

　　到底怎样的月饼才算是一流的品质？专家介绍，优质的月饼，在馅料的选材方面最讲功夫。比如月饼中最受欢迎的品种之一———莲蓉月饼，在馅料方面会用到莲子和蛋黄。国内所产的莲子包括有湘莲、湖莲、建莲、红莲、白莲、冬瓜莲等6种，其中以湖南湘潭一带所产的“湘莲”质量最佳，它粒大饱满，肉色洁白，清香味美，每3粒并起来就有1寸长，当地称之为“寸三莲”，是莲子中的佼佼者。昔日因被指定要向王朝进贡，便有“贡莲”之称。

　　而莲蓉之所以好吃，是因为莲子所含的淀粉粒子极为微细，彼此之间会产生一种链接作用。它的粘度介乎占米与糯米之间，比起红豆、绿豆的淀粉粒子都柔滑得多。它一经与水、糖和花生油的结合，就会迅速溶解并产生糊化，显得绵而不散，粘而不胶。

　　为了向消费者呈献品质至上的月饼，香港美心每年都派采购专员远赴湖南当地采购顶级的“寸三莲”，同时严格选用香味浓郁、金黄通透和饱满圆润的顶级蛋黄，外包一层薄薄的饼皮，精心制作成各种美心莲蓉月饼。为了让消费者吃得更健康，美心月饼特别注意不使用猪油。美心的制饼师傅还透露了自己的独家“秘诀”，要获得理想的莲蓉，必须特别讲究火候，要用慢火反复勤炒，使馅料由白色逐渐变成金黄色，才可达到晶莹剔透、润而不油、松化酥香的效果。

　　每吃一口月饼，都能感受其独具匠心的造饼工艺，正好能印证美心月饼“一个月饼一颗心”的